Kefir de água

Os grãos de Kefir de água são pequenos, translúcidos ou caramelos (dependendo do açúcar que você usa) e tem a aparência de micro cristais. Quando bem cultivados produzem uma rica bebida probiótica e continuam crescendo indefinidamente.

Preparar o Kefir de Água é super simples. Os grãos são cultivados em água adoçada com açúcar ou rapadura (nunca use mel). As bacterias e leveduras presentes nos grãos metabolizam o açúcar, transformando em um conjunto de microorganismos benéficos, repleto em vitamina, aminoácidos e enzimas.

Como toda bebida fermentada, a cultura de kefir de água produz uma quantidade pequena de álcool, que varia de 0.5% a 0.75%, dependendo o tempo de fermentação e a quantidade de açúcar. Quando fermentado suco de frutas, que possuem mais açúcar a quantidade de álcool sobre para 0.9% a 1%.

O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE ÁGUA

Primeiro você precisa dos grãos, também conhecido como tibicos. Conforme você cultiva e fermenta a água, os grãos irão crescer e se reproduzir, e você poderá doá-los. O Kefir de Água se reproduz melhor em um ambiente mineral e preferencialmente com açúcar orgânico. Se usar açúcar mascavo, por exemplo, o seu Kefir terá uma coloração caramelo, usando açúcar refinado a coloração será mais límpida. Eu particularmente uso água mineral e açúcar mascavo.

Além dos grãos, água e açúcar você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os grãos, um pano estilo voal ou gaze, uma peneira e um recipiente para armazenar a sua água já fermentada.

Antes de começar não esqueça de ler este post sobre DICAS BÁSICAS DE MANUSEIO.

PREPARANDO A ÁGUA DE AÇÚCAR PARA CULTIVAR O KEFIR

Aqueça 250 ml de água filtrada ou mineral.

Adicione ¼ de xícara de açúcar (mascavo de preferência ou rapadura) e dissolva bem.

Complete com mais 750ml de água filtrada ou mineral.

Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente.

Obs. Se for preparar uma quantidade menor, utilize cerce de 1 colher (sopa) rasa de açúcar para 250ml de água.

PREPARANDO A ÁGUA DE KEFIR

Prepare a água de açúcar e coloque em um recipiente de vidro.

Adicione os grãos de Kefir – cerca de 3 a 4 colheres (sopa) para cada litro de água.

Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 72 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz. (arrume um lugarzinho no seu armário). * Importante salientar aqui que, quanto maior a temperatura ambiente mais rápido irá fermentar e ainda que quanto mais tempo fermentando menos doce ficará. Faça suas experiências e veja qual o melhor método (tempoXquantidade de grãosXtemperatura) é melhor para o seu paladar. Aqui em casa preferimos o fermentado por 48horas.

Depois de fermentar, coe os grãos de kefir. Armazene o líquido fermentado em um recipiente com tampa.

Retorne os grãos para um recipiente com água de açúcar para reiniciar o processo.

Esse processo é chamado de primeira fermentação, quando a água com açúcar é fermentado em contato com os grãos de kefir.

1. Colocando os grãos de KEFIR na água preparada de açúcar.

2. Fechando com um paninho e elástico.

3. Depois de fermentado (48horas).

4. Coando os grãos e separando a água já pronta.

5. Grãos de Kefir, água coada e água com limão.

A tonalidade mais amarelada/caramelo é porque eu uso açúcar mascavo. Depois de fermentada a água ficará mais clara, com um cheiro de fermentado (aparentemente fermento de pão) e com um sabor mais ácido/azedinho.

ARMAZENAMENTO DA ÁGUA DO KEFIR PRONTA

Depois de coada a água de kefir deverá ser armazenada em um recipiente devidamente tampado:

Em temperature ambiente – 3 a 4 dias.

Na geladeira – 2 a 3 semanas.

No freezer – até 3 meses.

O ideal é armazenar na geladeira.

Agora é só consumir a água de kefir pura ou pode-se, ainda, adicionar aromatizadores, como por exemplo suco de frutas, sachê de chá, frutas frescas ou secas para saborizar.

O meu preferido é com suco de limão, fica parecendo uma limonada, ou aromatizada com gengibre. Dentro da garrafa com a água de kefir pronta (depois de coado os grãos), eu coloco pedacinhos de gengibre e deixo na geladeira. Com sachê de chá também fica muito bom.

OUTRAS informações:

Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana. Depois de peneirado, lave os grãos com água filtrada e depois reinicie o processo.

Para cada litro de água recomenda-se usar cerca de 3 a 4 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado.

Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, a água estiver mais clara e com um gostinho mais azedinho.

Além da água com açúcar é possível usar suco de frutas e água de coco para fermentar. O ideal é separar grãos específicos para essa finalidade porque os grãos usados para fermentar os sucos irão dar um gosto diferente na água. Se notar que os grãos estão ficando fracos, colocá-los na solução de água com açúcar pelo menos uma vez a cada duas semanas, descartando a água em seguida.

Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um cheiro de fermentado e um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável.

Conforme o seu Kefir for aumentando, guarde uma porção no congelador de backup e doe o excedente!

FONTE

https://www.temperando.com/2016/04/kefir-de-agua-como-cultivar/

Para mais informações sobre o KEFIR visite:

Kefir: o que é?

Kefir: Manual Básico

Kefir de Água: Segunda Fermentação

Kefir de Leite: Como cultivar – Um Guia Básico

Kefir de Leite: Suas variações

Kefir de Leite

Os grãos de Kefir de leite são brancos e constituem uma cadeia de bactérias e leveduras que tem a aparência muito semelhante a uma couve flor. Quando bem cultivados produzem uma rica bebida probiótica e continuam crescendo indefinidamente.

Preparar o Kefir de Leite é muito fácil. Os grãos são cultivados leite, seja de vaca, cabra ou ovelha. As bactérias e leveduras presentes nos grãos metabolizam o açúcar do leite, ou seja, a lactose, reduzindo a caseína, albumina, além de sintetizar o ácido lático, a lactose e outras enzimas. Também modificam os sais de cálcio, que se tornam mais fáceis de serem absorvidos pelo organismo humano. O leite de Kefir é composto por um conjunto de microorganismos benéficos, repleto em vitamina, aminoácidos e enzimas.

Quando fermentado pelo Kefir o leite se assemelha muito ao iogurte que conhecemos, no entanto é nutricionalmente mais rico, com menos lactose e repleto de probióticos. São mais de 30 tipos diferentes de lactobacilos, incluindoLactobacillus bulgaricus, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus casei.

O QUE PRECISA PARA PRODUZIR KEFIR DE LEITE

Primeiro você precisa dos grãos, e os conseguirá através de doação (existem muitos grupos na internet onde você pode procurar). Conforme você cultiva, os grãos irão crescer e se reproduzir, e você poderá também doá-los. O Kefir de Leite se reproduz sintetizando o açúcar presente no leite, ou seja, a lactose. O ideal é usar leite integral de boa qualidade. Aqui em casa uso o leite que encontro na parte refrigerada do supermercado, as vezes compro orgânico quando consigo. Se você tem acesso a alguém que vende leite fresco, melhor ainda!

Além dos grãos e leite você irá precisar de um recipiente de vidro para fermentar os grãos, um pano estilo voal ou gaze, uma peneira e um recipiente para armazenar o seu leite já fermentado.

Antes de começar não esqueça de ler este post sobre DICAS BÁSICAS DE MANUSEIO.

PREPARANDO O KEFIR DE LEITE

Em um recipiente de vidro bem limpo coloque o leite.

Adicione os grãos de Kefir – cerca de 2 a 4 colheres (sopa) para cada litro de leite.

Cubra com um papel toalha ou um pano estilo voal (gaze ou fralda funcionam bem) e prenda com um elástico e deixe fermentando entre 24 e 48 horas em temperatura ambiente e em local longe de luz. (arrume um lugarzinho no seu armário). * Importante salientar aqui que, quanto maior a temperatura ambiente mais rápido irá fermentar e, ainda, que quanto mais tempo fermentando mais ácido ficará. Faça suas experiências e veja qual o melhor método (tempoXquantidade de grãosXtemperatura) é melhor para o seu paladar. Pode ser que em tempetaras mais quentes 12 horas seja o suficiente.

Depois de fermentar, coe os grãos de kefir. Armazene o líquido fermentado em um recipiente com tampa.

Retorne os grãos para um recipiente limpo com leite para reiniciar o processo.

1. Coloque os grãos no Leite Integral.

2. Tampe com uma gaze, fralda, voal ou papel toalha e guarde em um cantinho do seu armário.

3. Depois de fermentado entre 12 a 48 horas, coe e reinicie o processo.

ARMAZENAMENTO DO IOGURTE DE KEFIR

Depois de coado o leite de kefir, também chamado de iogurte de kefir, deverá ser armazenada em um recipiente devidamente tampado, na geladeira.

Agora é só consumir o kefir puro ou pode-se, ainda, bater com frutas diversas e de acordo com o seu gosto. Ainda há outras possibilidades, dessorar para deixá-lo mais consistente estilo iogurte grego, mais ainda e virará um estilo cream cheese ou ainda um queijinho mais firme. Tudo isso vou explicar em um post mais completo.

OUTRAS informações:

Teste várias combinações de quantidade de grãos, quantidade de leite, tipo de leite e tempo de fermentação para chegar ao Kefir que mais agrade o seu paladar.

Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas recomenda-se fazer isso uma vez na semana ou a cada duas semanas. Depois de peneirado, lave os grãos com água filtrada e reinicie o processo.

É normal que, quando for coar o Kefir, você note a presença de uma espécie de viscosidade, isso é totalmente normal, e os cientistas chamam essa “liga” que se desprende de Kefiran, que é altamente benéfico e está associado a propriedades anti-cancerígenas. Evite ficar lavando sempre!

Para cada litro de leite recomenda-se usar cerca de 2 a 4 colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de fermentação será mais acelerado.

Você saberá que o kefir está dando certo quando, depois de fermentado, o leite fica mais grosso, na consistência de iogurte.

Pode acontecer durante o processo de fermentação a separação do leite e do soro, se isso acontecer não se desespere é totalmente normal. Misture tudo e coe normalmente.

A coloração normal dos grãos é mais branquinha, se você encontrar algum mais escuro ou amarronzado, descarte!

Nunca consumir o kefir que apresentar gosto ou cheiro estranho. É normal um sabor um pouco mais ácido, mas nunca cheiro e gosto totalmente desagradável.

Conforme o seu Kefir for aumentando, guarde uma porção no congelador de backup e doe o excedente!

Para mais informações sobre o KEFIR visite:

Kefir: o que é?

Kefir: Manual Básico

Kefir de Água: Como Cultivar – Um Guia Básico

Kefir de Água: Segunda Fermentação

Kefir de Leite: Suas variações

FONTE

https://www.temperando.com/2016/04/kefir-de-leite-como-cultivar/

Iogurte ajuda a queimar gordura

Eu prefiro o sabor de ameixa, depois pode ser pêssego, coco, morango... nessa ordem. Bem gelado. A maioria das vezes acrescento linhaça. Já fiz iogurte caseiro, bolo com iogurte, "queijo" de iogurte natural, molho de iogurte natural com ervas e cheiro-verde para temperar saladas, sobremesas diversas... Existem receitas incrivelmente deliciosas.

Você sabia que os micro-organismos vivos presentes no iogurte são capazes de melhorar a imunidade, garantir a saúde intestinal e ainda emagrecer e prevenir doenças como câncer?!

E que se você tomar cálcio enriquecido com vitamina D diminui o processo de estoque de gordura, ajudando a combater o ganho de peso e a obesidade?!

A pesquisa, apresentada na conferência Experimental Biology, revelou que o iogurte pode ajudar a aumentar a habilidade de queimar calorias do corpo, tornando mais fácil perder gordura enquanto se mantém o músculo com baixa quantidade de gordura.

O novo estudo, apresentado por Michael Zemel, Ph.D., professor de nutrição da University of Tennessee, descobriu que indivíduos que incluíram o iogurte Yoplait Light como parte da dieta perderam significativamente mais peso comparados com outros que simplesmente reduziram as calorias. As pessoas que comem iogurtes perderam 22% a mais de peso, 61% a mais de gordura corpórea e 81% a mais de gordura abdominal durante o estudo de 12 semanas.

Zemel e colegas da University of Tennessee estudaram o impacto de se acrescentar iogurte na dieta de 34 adultos obesos que foram designados aleatoriamente para um dos 2 grupos de dieta. O grupo do iogurte Yoplait Light consumiu cerca de 1.100 mg de cálcio por dia, que incluiu 3 porções do iogurte. O outro grupo de controle consumiu quase 500 mg de cálcio.

Todos os indivíduos receberam dietas individualizadas que forneciam menos 500 calorias do que o seu consumo normal. O peso do corpo e a pressão sangüínea foram verificados semanalmente e a composição corporal total foi avaliada antes e depois das 12 semanas.

"O iogurte não somente ajudou os participantes do estudo a perder mais peso - a média de perda de peso foi de 5,6 kg como também a efetividade em manter a massa muscular com pouca gordura foi cerca de duas vezes superior," disse Zemel. "Esta é uma questão crítica quando se faz dieta - você quer perder gordura, não músculo. Os músculos ajudam a queimar calorias, mas são comprometidos freqüentemente durante a perda de peso."

Os participantes que incluíram o iogurte Yoplait Light em suas dietas também perderam 81% a mais de gordura na área abdominal, que é o tipo mais perigoso de gordura. "Os indivíduos obesos que têm gordura extra na região abdominal têm maior risco de ter doença cardíaca, diabetes, derrame e alguns tipos de câncer. A dieta rica em cálcio ajudou os participantes a perder mais de uma polegada em torno da cintura comparados com aqueles que consumiram dieta pobre em cálcio.

Em estudos recentes, Zemel descobriu que em uma dieta de redução de calorias, o consumo de cálcio aumenta e o peso e a gordura diminuem. Uma dieta pobre em cálcio parece estimular a produção de enzimas que produzem gorduras e diminui a atividade das enzimas que queimam gordura, disse Zemel. O resultado é que as células ficam cheias de gorduras.

O iogurte natural nada mais é do que o leite sob a ação de duas bactérias específicas: o lactobacilo e o estreptococo. Elas consomem toda a lactose e liberam o ácido lático, substância responsável por coalhar o leite. Assim, apesar de preservar as vitaminas e minerais do leite, o iogurte fica muito mais leve e de fácil digestão.

Segundo a nutricionista Fernanda Machado, do Rio de Janeiro, entre os benefícios do iogurte está a liberação da serotonina, substância responsável pela sensação de prazer. ''Assim, ele diminui a fome, a ansiedade e aquela vontade incontrolável de comer doces fora de hora. Isso ocorre porque o iogurte é rico em vitaminas do complexo B, que melhoram a absorção dos nutrientes e regulam o trânsito intestinal, deixando pele, unhas e cabelos com aspecto muito mais saudável e bonito'', explica a especialista.

O cálcio presente no iogurte (cerca de 120 g em cada 100 ml do produto) é excelente para os ossos e também ajuda a emagrecer. ''É um dos protagonistas da respiração celular. Ou seja, ele aumenta a produção de energia do corpo, acelera o metabolismo e, consequentemente, a queima de gorduras'' diz.

São encontrados muitos tipos de iogurte nas prateleiras dos supermercados. Mas, se sua intenção é sumir com aqueles quilinhos que incomodam, fique atenta! A nutricionista explica que, embora todos sejam igualmente saborosos e nutritivos, o recomendável é optar por aqueles que possuem baixo teor de gordura: o desnatado, o ''0 %'' (isento de gordura), o light (baixo teor de açúcar e gordura) e o tipo ''Activia''

(enriquecido com nutrientes probióticos que estimulam e auxiliam ainda mais o trânsito intestinal). Agora é só escolher o tipo de iogurte mais adequado ao seu paladar e aos seus objetivos.

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.

O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos.

No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.

No Brasil, o tipo de iogurte mais consumido é o do tipo batido com polpa de morango. Apesar do aumento constante de seu consumo, ainda esta relação é discreta em relações a outros países mais desenvolvidos. Geralmente, são consumidos pelas suas características de sabor e não pelo potencial efeito benéfico nutricional ou terapêutico.

Iogurte e seus benefícios

*Os iogurtes são importantes fontes de proteínas, cálcio, zinco, vitamina A e vitaminas do Complexo B.

*As proteínas são necessárias na construção, reparação e renovação dos tecidos do corpo, incluindo pele, unhas e cabelos. Participam da produção de anticorpos, hormônios e enzimas.

*O cálcio é um mineral fundamental na formação e manutenção dos ossos, dentes e unhas, além de participar das contrações musculares.

*O zinco aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento e favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

*A vitamina A tem papel fundamental na saúde da visão e da pele. É uma vitamina que restaura e constrói novos tecidos, auxilia no tratamento de abcessos, furúnculos, acne e queda de cabelos.

*As vitaminas do complexo B participam do metabolismo de proteínas, lipídeos e carboidratos, têm papel importante na produção de energia, oxigenação das células, produção de neurotransmissores e funções neurológicas normais.

FONTE

Emedix

DEolhos

Wikipédia